Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ
ゴーヤー
「Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ」の「ゴーヤー」をフル動画で配信中！
28分
レンタル
レンタルしてから3日以内に視聴してください。期間をすぎると視聴ができませんのでご注意ください。
あらすじ
夏を代表する野菜の一つゴーヤー ▽カロリーが低いことから健康食として注目 ▽ビタミンC・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどが豊富 ▽特徴の苦みを生かした料理
こちらの作品は
NHKまるごと見放題パック対象です
『Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ』の動画一覧
本編
干物
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
干物は6千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
ゆば
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業300年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
ほや
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ほや」は栄養価が高く五つの味覚を感じることができる海の幸である。その知られざる魅力を解き明かす。硬い殻に包まれた「ほや」の身は濃厚な味わいで、さまざまな料理が楽しめる。宮城県石巻では東日本大震災による甚大な被害を乗り越えて、ほやの養殖が盛んである。ほや釜飯やほや雑煮など伝統料理に舌鼓を打つ。そして震災からの復興を応援するシェフの試行錯誤から誕生した、ほや尽くしのフレンチ料理フルコースを堪能する。
バター
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
日本のバターは欧米とは異なり「非発酵」である。このため原材料である生乳の風味そのものが、はっきりと伝わってくる。日本各地で生産されるバターは乳牛の食す牧草の違いによって、風味がまったく異なる。乳牛にストレスを与えない飼育法こそが生乳すなわちバターの味を左右する。国内最大のバター生産地・北海道のバター工場に潜入し、その謎を解き明かていく。さらに伝統的な和食へ大胆にバターを投じた料理の品々を堪能する。
からし
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
とんかつやおでんなど、日本人の食卓に欠かせない調味料「からし」。京都の山深くにある、数少ない、からし農家をたずね、からしの知られざる栽培技術や珍しい調理法を知る。収穫した小さな種をふるいにかけ、昔ながらの石臼で粉にしていくさまは圧巻である。からしから抽出されるオイルは卵かけご飯に混ぜると絶品で子供たちの大好物である。さらに近隣の養鶏場へ足をのばし、からしのおいしさを生かした鶏料理を野外で堪能する。
カレー
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
イギリスから伝わったカレーは、白米に合うよう日本独自の進化を遂げた。カレー粉より手軽なカレールーが発売されると誰でも調理できるためカレーは食卓に欠かせない「国民食」の地位を確立した。1968年世界初のレトルトカレーが日本で開発されて、カレーはさらに身近になる。「カレーパン」や「カレーうどん」は日本ならではの食文化である。日本人が愛してやまないカレーの魅力とは何なのか？ その秘密を解き明かしていく。
フルーツ王国・福島
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
福島には二つの山脈が縦に走っており、三つの異なる気候風土にわかれるため、多種多様な果実が栽培されている。海に面した地域は夏涼しく冬暖かいため梨が実る。東西の山脈に挟まれた盆地では、一日の気温差が大きく、糖度の高い桃が栽培される。なんと桃のフルコース料理を堪能できる。豪雪地帯の内陸部では、かつて献上された将軍がそのおいしさに驚いたという最高級の柿が味わえる。日本のフルーツ王国・福島の魅力を発見する。
和菓子
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
あんこや寒天など日本ならではの素材による「和菓子」。それは五感を刺激する、日本文化の美意識を凝縮した小さな芸術品である。その美しさと味わいは日本の四季のうつろいを繊細に表現している。京都で和菓子の歴史を学び、どのように日常生活に根づいていったのかを発見する。和菓子づくりに挑戦し日本画との共通点を体感する。コーヒーとのペアリングや和菓子のフルコース料理など、和菓子の新たな魅力を心ゆくまで堪能する。
のどぐろ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ルビーのような色あいと大きな目玉が特徴の「のどぐろ」は「赤い宝石」といわれる、脂がのってうま味たっぷりの高価な超高級魚である。かつては港町の食卓で消費されていたが、インターネットや輸送技術の発達とともに、全国区の知名度を獲得した。のどぐろへの需要は高く、海外へも輸出する。産地・島根県浜田漁港で、のどぐろに人生をかけた人々から、その魅力を学び、東京のフレンチレストランで絶品のどぐろ料理を堪能する。
ジン
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ジュニパーベリー（香辛料）による香り高い蒸留酒「ジン」。今、クラフトジン・ブームが世界を席巻している。日本各地には数多くの小さな蒸留所が林立する。東京の都心では、地域の歴史に根ざした素材と製法によるジンが続々誕生している。岐阜の蒸留所では、良質な水と豊かな自然から生まれたジンを堪能。また廃棄されるはずだった素材をリサイクルする「再生型蒸留所」で、クールでありつつ地球にやさしいジンの世界を探求する。
埼玉の小麦
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
都心からほど近い埼玉は、国内有数の小麦の生産地でもある。「朝まんじゅうに昼うどん」といわれるほど、埼玉の食文化に小麦は欠かせない。うどん王国・埼玉の小麦農家や製粉所をたずねて、その秘密を解き明かす。なぜ足で踏むことによって、うどんはおいしくなるのか？ うどん打ちやまんじゅうづくりを体験する。多種多様なうどんや、小麦をふんだんに使用したホワイトビールを堪能し、埼玉ならではの小麦文化を探求する。
リンゴ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
世界には１万５千種のリンゴがある。約１５０年前に西洋リンゴが伝来すると、日本人はおいしさを追求し、品種改良を重ねてきた。日照時間が長く昼夜の気温差が大きい長野は、リンゴの産地である。長野ではリンゴのおいしさを生かしたスイーツを味わい、西洋リンゴ伝来以前から主に鑑賞用として栽培されてきた和リンゴ・高坂りんごを試食する。東京ではリンゴ飴の専門店を訪問し、日本料理店でリンゴの浅漬けや白あえを堪能する。
ごぼう
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
ごぼうは日本人が５千年以上前から食べてきた伝統野菜である。日本人はさまざまなごぼう料理を生み出してきた。ユーラシア大陸から薬用として伝来したごぼうを日常的に食べているのは日本だけといわれる。大地の栄養をたっぷり吸収して育つごぼうは和食に欠かせない根菜の代表格である。ごぼうの収穫を体験し、その豊かな風味を噛みしめる。さらにフランスで修業したシェフのゴボウフレンチやごぼうアイスクリームなどを堪能する。
キウイ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
１００年ほど前中国から薬品としてニュージーランドへ輸入された「キウイ」は、やがて栄養素が凝縮したスーパーフルーツとして日本の食卓を彩るようになった。温暖な気候によりキウイの栽培がさかんな香川県では“究極のキウイ”を誕生させるべく品種改良が重ねられている。キウイは収穫されたのちの「追熟（ついじゅく）」という過程によっておいしさが醸成される。キウイの特色を生かした知られざるキウイ料理の品々を堪能する。
パン粉
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
とんかつ、コロッケ、エビフライ…、サクサクの食感と香ばしさで味わいを引きたてるパン粉は、日本料理に欠かせない存在であるとともに、世界の共通語「Ｐａｎｋｏ」として、いまや世界で注目を浴びている。自家製パン粉にこだわる代々続くとんかつ店や、国内トップのパン粉メーカーの工場をたずねパン粉製造の秘密と驚くべき技術を解き明かす。パン粉を最大限に生かした海外からも予約殺到のとんかつ店では究極の一品を堪能する。
にんじん
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
にんじんは栄養素が豊富なだけでなく、甘く美味であり、正月を祝う料理にも用いられる、日本人の食卓に欠かせない常備野菜である。にんじんの知られざる秘密を解き明かす。鎌倉時代から１３代続く千葉のにんじん農家をたずね、最先端の有機栽培を体験する。青森の最西端・深浦町では雪の下で栽培することにより甘くなる「雪下にんじん」を味わう。東京・代官山の創作フレンチでは、にんじんのおいしさを引き出した一品を堪能する。
高野豆腐
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
高野豆腐の歴史と魅力に迫る ▽出汁のうまみをたっぷり吸い、煮物に最適な日本古来の加工食品 ▽精進料理に欠かせない高野豆腐品
明太子
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものを原料とする「たらこ」に、唐辛子など香辛料で味付けをした明太子▽一大産地、福岡・博多を中心に明太子の魅力に迫る
ふきのとう
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
「ふきのとう」は北海道から沖縄まで全国に自生する日本原産の植物。有数の産地、群馬県昭和村を訪ねると、地下茎分割法という栽培で、若くて元気な茎から新しい芽が次々と生えている。収穫後、農家で、フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、アンチョビペーストで炒めた「ふきのとう」のアヒージョをいただく。ほろ苦さとうまみのあるお手軽な料理だ。春の季節の到来を、「ふきのとう」が苦みで体に教えてくれる！
わかさぎ
- 28分 NHK見放題
3日間 110 pt 〜
リポーターが北海道・網走湖を訪ね、氷上でわかさぎ釣り。釣った魚を油で揚げると、外はサクサク、中はフワフワ、食べる手が止まらない。気温－１０度の中、独特の氷下曳き網漁を見学し、漁師の家では刺身、佃煮をいただく。一方、神奈川県箱根町を訪ねると、独自の採卵・ふ化事業により芦ノ湖がわかさぎの産地となっていた。東京のシェフは、わかさぎのアヒージョやエスカベッシュに加え、濃厚なガトー仕立てにして客にふるまう。